с одной стороны чтобы он не был сухим в общем если кожу не снимать то со стороны кожи обжаривать до небольшой корочки а потом перевернуть и в духовку.хотя я готовлю проще:просто режу круглишками картошку на протвинь с верху кладу рыбу тоже посоленную и со специями а сверху кидаю сыр.на 150 ставлю в духовку и жду до готовности быстро и просто получается а рыбу перед этим не обжариваю.просто я понял что тут о высоком качестве поворского искуства зашла речь вот я и предложил простой вариант но с высоким уровнем мастерства я просто сам немного повар и даже разряд есть и диплом красный поварской хотя это только для себя